張勝來:烹饪大師的教育人生

葡京最新地址時間:2017-09-01浏覽:775設置

春末夏初,正是小龙虾上市的季候,葡京最新地址乡土菜研究所烹制的小龙虾也是卖得异常火爆,麻辣鲜香的口味深受师生喜爱。研究所的开办者张胜来是该院烹调工艺与营养专业的副教授,也是学生们口中亲切的來哥。走進食品學院的辦公室,幽默爽朗的張勝來和記者講起了自己20年來的職教生涯。

肩負使命,傳承淮揚飲食文化

结业于南京农业大学的张胜来,是葡京最新地址烹饪专业的学科带头人。除了在学校任教,他还曾担当过黄山国际大酒店主厨、淮安今世缘宾馆总厨,挥柄掌勺间,积聚了富厚的从业经验。

說到做菜,張勝來最拿手的還是淮揚菜。發源于淮安、揚州一代的淮揚菜,選料嚴謹、制作精細、因材施藝,其菜品風格雅麗、追求本味,是中國傳統四大菜系之一,素有東南第一佳味,天下之至美的美譽。無論是文思豆腐、大煮幹絲、軟兜長魚,還是水晶肴肉、碼頭羊肉、清炖蟹粉獅子頭,作爲淮揚菜新傳人的張勝來都是手到擒來。他說,淮揚菜酥爛脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而益顯其味,屬于文人菜,他希望自己能夠把淮揚菜文化發揚光大,繼續傳承下去。

2011年,張勝來被國務院僑務辦公室派遣到澳大利亞、新西蘭,進行了爲期21天的文化中國,中華美食巡演活動,向世界傳播淮揚飲食文化。廚藝團的訪問培訓和演出活動在當地僑界和主流社會引起轟動,在中國駐悉尼總領館,他和另一名廚師相助完成了一道淮揚名菜平板豆腐。他們將嫩豆腐切成瓜子形薄片,再配以多種作料,將一道家常菜制成了薄如蟬翼、營養美味的極品美食,精湛技藝令嘉賓大開眼界。2012年,張勝來被評爲中國烹饪大師、全國餐飲業國家評委。今年下半年,他又將去往非洲,繼續向世界弘揚中國傳統飲食文化。

悉心育人,開辟專業創新新路徑

作爲淮揚菜的傳承者,張勝來一直奮鬥在教學事情的第一線。他把熱愛職業教育,獻身黨的教育事業作爲人生的座右銘,事情中處處以學生爲中心,模範履行爲人師表的職責,把教好書,育好人、培養國家餐飲一線合格技術技能人才當作自己的畢生追求。

張勝來是學校食品學院烹饪實訓中心的主任,他不遺余力地建設中心,確保師生在標准化場地中舒心地教和學,在專業職場氛圍中感觉淮揚菜文化的熏陶。多少個日日夜夜,他所在實訓室的燈深夜長明,長期高強度的事情狀態和不規律的飲食,讓他患上了胃病,他卻從未離開講台。每次上完課後,張勝來都要帶著學生打掃教室,卷起袖子親自去掏下水道。實訓室裏油煙大,他和學生只得用大量的清水沖洗地面。爲了方便打掃,無論冬夏他都赤腳上陣,日複一日,最終患上了嚴重的痛風病。每次比賽任務來臨時,張勝來都顧不上節沐日休息,更顧不上病痛折磨,沒日沒夜地帶領學生苦練各項根本功。

2014年,在指導學生參加江蘇省青年名廚大賽期間,張勝來的痛風恰巧發作,連床都下不了,爲了不耽誤學生比賽,他只得在床上給他們作指導和示範。工夫不負有心人,他指導的學生謝國權在大賽中一舉奪冠,獲得了金獎。除此之外,他還曾指導學生團隊參加世界中餐聯合會舉辦的中外廚師邀請賽,獲團體銅獎,單項三等獎;參加全國高職院校烹饪技能大賽,榮獲二、三等獎;參加全國大學生創業大賽,獲2次二等獎;參加江蘇省第五屆烹饪大賽,榮獲4項金獎。2009年,他被評爲江蘇省職業技能競賽優秀指導教師;2011年,他帶領學生在全國高校餐旅類專業烹饪技能大賽中一舉奪得4項金獎、2項銀獎;2016年,他指導學生團隊參加HOTELEX全國明日之星大賽,榮獲團體亞軍和4項單項獎,同年參加江蘇省青年名廚大賽,榮獲6項金獎5項銀獎……看著學生們在賽場上大放異彩,張勝來的心裏難以平靜,他覺得這才是他人生的驕傲。

有著系統專業知識和紮實理論基礎的張勝來,始終站在專業發展第一線,不斷研究教學要领的創新和人才培養模式的改造,發揮著自己的光和熱。他在各類刊物上發表教研論文30余篇,主持完成了全國餐飲行業教育教學指導委員會《烹饪工藝與營養專業實踐課教學改造战略與實踐》、淮安市哲學與社會科學聯合會《淮揚菜傳播與創新战略研究》等7項課題,並主編《冷拼制作工藝》《烹饪根本技能》《淮揚名菜制作》等6部高職教材。他爲社會培養了大批傑出的烹饪人才,他們大多成爲餐飲一線技術骨幹和職業院校業務骨幹,2013年和2015年,他又有兩批门生被外交部吸納爲正式廚師。

吳婷婷是張勝來多年的同事,在她心中,張勝來是一個對待同事嚴于律己,寬以待人;對待事情精益求精,廢寢忘食;對待學生循循善誘,誨人不倦的人。2014年,張勝來被評爲淮安市“533工程拔尖人才,2015年被評爲學院教學名師”“金講台、全國供銷相助總社教學名師2016年又被評爲江蘇省“333工程第三批次培養對象,實至名歸。

無私關愛,做學生心中的來哥

除了烹饪教學,張勝來還擔任著學院的班級管理事情,曾做過11個班級的班主任。他熱愛學生、關心學生、尊重學生、信賴學生,是學生的好朋友,盡管他與學生之間年齡差距很大,但大家從未感覺到代溝的存在。

 “學會做人、學會做事、學會審美、學會創業是張勝來教育教學的重要理念,他注重學生的素質教育,注重學生的過程培養和全面發展,德育事情要领形象生動,形成了系列化,创建了學生、學校、企業三位一體的德育教育體系。他任勞任怨,不斷學習先進的管理要领,盡力把事情做細做好。在班級管理中,他接纳许多量化細則,爲學生制作動態管理卡片,記錄學生每個學期的表現,便于管理、便于考核,讓所有學生有了規範自己的依據。通過主題班會、師生交换、崗位見習、創優爭優、獎學金評定、文明宿舍評比、體育競賽等一系列有聲有色的活動,他把孩子們擰成一股繩,不斷給他們以正能量,他所帶領的班級多次被評爲先進班級體,他也多次被評爲校十佳班主任”“優秀班主任

張勝來所教的每一個班級,都傾注了他無限的愛心。他上課幽默風趣,沒有架子,喜歡用學生的語言講課。他注重和學生交心,是學生的良師益友,他時刻把學生所關心的事情挂在心頭,與學生心連心。學生病了、家中有困難了、情感不愉快了,他都一一記在心間,想方設法在第一時間內幫學生解決。尤其是對于家庭配景特殊,或在學習、生活上存在困難和思想誤區的學生,他都會從學習、生活等各方面去鼓勵他們,挖掘他們的興趣愛好,鼓勵他們施展自己的風采,並通過班級的力量,動員大家相互關心、相互照顧,使其感触集體的溫暖。他還经常摆设他們在班級中做一些力所能及的事情,組織一些他們感興趣的活動,讓他們在集體生活中發現自身的價值。張勝來班上有個學生是單親家庭,入學以後不太和其他同學交换,每天上課下課都是一個人,張勝來發現後就找他談心。在聊天中,張勝來得知他上過音樂培訓班,就鼓勵他發揮長處,爲大家演奏一曲。後來,學生就把吉他背到了辦公室,和張勝來面對面,一個演員一個觀衆,彈奏了一曲。在張勝來的鼓勵下,學生和外界的溝通變得越來越好,和同學們打成了一片。20年的教學生涯中,這樣的故事數不勝數,同學們都喜歡向他傾訴自己的心事,親切地稱他爲來哥

在學生眼裏,張勝來是一個很有國際範、極具魅力的專業教師。見聞廣博的他,爲人謙遜,幽默風趣的話語卻能使學子們折服。在實踐訓練和創新研究中,他帶領學生們無懼困難,承袭淮揚文化傳統,盡顯大師風範。


采訪對話

記者:您認爲職業教育具有怎樣的特點?

張勝來:職業教育主要側重于技能的傳授與應用,同時還要傳授職業規範,培養學生的職業道德。我給學生們的培養方案是,理論夠用,技術突出,有知識,懂管理,做技能型人才。其中,技術主要是研發,技能主要是應用,要用頭腦去操纵技能。

記者:是什麽促使您一直堅守在烹饪教育事業的崗位上?

張勝來:我熱愛淮揚菜,熱愛烹饪教育事業,我做這項事業做了20多年。曾經也有企業邀請我去事情,也許去企業收入會更高,但我更愛我的學生們,所以我放棄了這些機會。看到學生們在各地成長成才,我很欣慰,我希望能夠通過自己的努力,把淮揚飲食文化發揚光大。

記者:未來您计划怎樣發展學校的烹饪教育事業?

張勝來:未來我會帶領我們的師資,面向社會去做這項事業,做一項公益事業,做家廚培訓班,提升大家在家裏做菜的廚藝。我曾在市裏的老年大學上過兩期課,上我課的都是老年人,他們不會創業也不會就業,他們就是爲了做一手好菜,做給家人吃,我以後就要做這項事業。其次我還會到企業裏設立事情室,爲企業引領偏向,這些都是我感興趣的事情。

另眼看他

葡京最新地址实训中心教师羅來慶:

我認識張老師有8年了,張老師業務能力很強,現在是國家級評委,國內非常知名。他爲人真摯,樂于助人,經常爲別人考慮,他比較有經驗,像我們這些青年教師,平時做菜向他請教,他都傾囊相授,對青年教師的專業成長非常有幫助。

葡京最新地址二年级学生徐瑞:

張老師事情起來特別認真,特別有幹勁,經常在事情室加班到很晚,事情做完了收拾東西也很細心。他沒有架子,平易近人,經常會和我們談心。張老師像一個樹洞,我們有什麽事情都會和張老師說,他聽完後會告訴我們該怎麽做,怎麽處理這些事情。我是在一次比賽時認識張老師的,他給了我很大幫助,從那以後我經常去蹭他的課,因爲我很喜歡張老師,很想聽他的課,他也給了我很大幫助。

葡京最新地址烹饪专业教师周萌萌

張老師事情特別認真,還有點小潔癖,整理資料一定要整整齊齊的,每一本都要按順序擺放好。張老師上課幽默、輕松,跟學生也聊得來,雖然張老師和學生年齡上有差距,但交换是完全沒有代溝的。期末評教時,许多學生都會給他留言,喜歡上他的課。


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